Blog de isoMenú
Guías para quien lleva un restaurante, un bar o una cafetería: la carta y sus alérgenos, el TPV y la caja, la cocina, los pedidos para recoger y los números del negocio. Con la norma citada cuando la hay y sin prometer lo que el programa no hace.
El dinero de un bar también se escapa antes del cobro: líneas borradas después de cocina, precios rebajados, invitaciones sin anotar, devoluciones y tiques anulados. Qué revisar cada noche y cada semana, cómo poner reglas a descuentos e invitaciones y cómo hablarlo con el equipo sin acusar a nadie.
Un plato agotado mal avisado hace volver comandas, alarga el servicio y deja pedidos por internet que no se pueden servir. Quién debe marcarlo, a qué sitios tiene que llegar el aviso, por qué no hay que retirarlo y cómo anticiparse para que se agote menos.
Todo bar, cafetería o restaurante debe informar de los alérgenos de cada plato que sirve. Qué dicen el Reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015, cuáles son las 14 sustancias, cuándo vale informar de palabra y qué cambia en los pedidos a distancia.
Cinco números bastan para gestionar la semana de un restaurante: ventas por servicio, ventas por hora, ranking de platos, origen de la venta y tiempo de cocina. Cómo leer cada uno, con qué compararlo y qué decisión sacar de él, y qué informes del TPV te los dan.
Subir precios no tiene por qué ser una subida lineal de toda la carta. Con las ventas y el margen de cada plato puedes decidir qué tocar, cuánto y cuándo, cambiar la carta en todos los canales a la vez y medir si el ticket medio y las ventas por plato responden.
Un asistente que responde «algo ligero sin gluten» en la carta digital ayuda al comensal indeciso, pero solo si no inventa. Para qué sirve, qué puede salir mal, las reglas que debe cumplir, por qué con las alergias manda el personal y qué tiene que preparar el restaurante.
Elegir TPV para un restaurante no va de pantallas bonitas: va de que las comandas lleguen bien a cocina, la caja cuadre y sepas qué pasa cuando no estás. Criterios que importan, nube frente a local, precio y una lista para antes de firmar.
Con un TPV usado compras sobre todo hardware: el programa depende de su licencia, de que pase a tu nombre y de que siga recibiendo actualizaciones. Qué preguntar al fabricante, qué piezas merece la pena reutilizar y cómo comparar con un TPV en la nube que se paga con cuota.
El TPV registra ventas, cobros, cajas, devoluciones y fichajes; la gestoría lleva la contabilidad, los impuestos y las nóminas. Si necesitas un programa contable, qué informes pasarle cada mes y en qué formato, qué hay que conservar y qué errores complican su trabajo.
Las reseñas de Google pesan cuando alguien busca dónde comer. Cómo pedirlas en el momento adecuado y sin incentivos prohibidos, cómo responder a una negativa sin empeorarla y cómo convertir a quien ya te conoce en cliente que repite.
El precio de un TPV para hostelería va más allá de la cuota: equipos, impresora de tiques y cajón, puesta en marcha, soporte y módulos. El datáfono es un contrato aparte. Qué pedir en un presupuesto, qué preguntar antes de firmar y cuánto cuesta cada plan de isoMenú.
La web de un restaurante tiene un trabajo: que quien la abre desde el móvil sepa enseguida qué comes, cuánto cuesta, cuándo abres y cómo pedir o llegar. Lo imprescindible, lo legal, lo que sobra, la ficha de Google y cómo mantenerla al día sin dedicarle horas.
Un canal de pedidos propio cambia la comisión de la plataforma por un coste que controlas y te devuelve el contacto con el cliente. Qué significa «sin comisiones», cuándo compensa, qué necesita tu carta, qué dice la ley de alérgenos y del correo y cómo lograr que lo usen.
En un restaurante no se puede cobrar en efectivo una cuenta de 1.000 euros o más, según la Ley 7/2012; para quien no tiene domicilio fiscal en España, el límite es de 10.000 euros. Qué pasa si se parte la cuenta, quién responde, cómo cobrar con tarjeta o Bizum y cómo cuadrar cada método al cerrar.
Una carta que crece por acumulación acaba llena de platos que no se venden o que no dejan dinero. Cómo clasificar cada plato por lo que se vende y por lo que deja, qué hacer con cada grupo y qué datos pone el TPV y cuáles pones tú.
Para los platos que sirve sin envasar, la norma general española solo exige al restaurante informar de los alérgenos. Si publica información nutricional, el reglamento europeo limita qué datos puede dar, cómo expresarlos y cómo calcularlos. Qué opciones hay y cómo aplicarlas en una carta.
No existe una cifra universal de camareros por mesa. Lo que funciona es mirar tus propias ventas por hora, ver cuándo se concentra el trabajo cada día, escalonar las entradas, vigilar las señales de la sala y comparar las horas trabajadas con lo vendido.
Un comandero permite tomar nota en la mesa y mandar la comanda a cocina y barra sin pasar por la caja. Cómo elegir entre tablet, móvil o PDA, por qué el wifi de la sala es clave, qué comprobar en el programa y cómo ponerlo en marcha con el equipo.
Una carta digital QR permite cambiar precios al momento y enseñar los alérgenos de cada plato, pero solo funciona si carga rápido, está al día y convive con la carta en papel. Ventajas reales, errores habituales y cómo implantarla.
La impresora de cocina tiene que entenderse con tu TPV, estar lejos del calor y repartir cada comanda a quien la prepara. Qué preguntar antes de comprar, cómo conectarla, cuántas poner, qué probar antes del primer servicio y qué hacer cuando falla.
El escandallo es la cuenta de lo que te cuesta producir un plato, ingrediente a ingrediente y con la merma incluida. Cómo hacerlo con una hoja de cálculo, cómo calcular el coste de materia prima del local y qué controlar cada semana en un local pequeño.
El stock de un bar se descuadra por lo que sale sin pasar por caja. Qué conviene controlar por unidades y qué no, cómo fijar el mínimo para pedir a tiempo, por qué descontar al cobrar, cómo hacer el recuento físico y qué pasa cuando un producto llega a cero.
Lo que sirve un restaurante para consumir en el local lleva el 10 % de IVA según el artículo 91 de la Ley del IVA; el tipo general es el 21 %. Cuándo puede aplicarse otro tipo, por qué la carta debe mostrar el precio final con impuestos y cómo calcular la base y la cuota.
Una comanda mal transmitida acaba en platos que vuelven a cocina y mesas que esperan de más. Cómo organizar el flujo entre sala, cocina y barra: marcar una vez, repartir por partidas, pantalla frente a impresora y los dos tiempos que conviene medir.
Un bar o una cafetería necesitan un TPV que cobre rápido en la barra, deje cuentas abiertas sin mesa, lleve las bebidas con sus tamaños y su stock por unidades y cuadre la caja al cerrar. Qué comprobar en cada punto y cómo lo resuelve isoMenú.
Un TPV en la nube no se instala: se abre en el navegador. Qué equipos necesitas en barra, sala y cocina, qué conexión conviene, las dos formas de imprimir tiques y comandas, y qué pasa si se va internet, contado con honestidad.
Las mesas se pierden cuando las reservas están repartidas entre una libreta, un móvil y una pizarra. Cómo llevarlas en un solo sitio, qué anotar, los estados de una reserva, cómo asignar mesa mirando el aforo y qué hacer con las que no se presentan.
Dividir la cuenta deja de ser un lío si se pregunta a tiempo y se cobra cada parte como un pago de la misma cuenta. Las tres formas de repartir, cómo tratar los grupos en varias mesas y los errores que acaban descuadrando la caja al cierre.
El cierre de caja compara el efectivo que debería haber con el que hay. Cómo calcular el efectivo teórico, fijar el fondo, cuadrar cada método de pago, separar las propinas, encontrar las causas típicas de descuadre y seguir una rutina de cierre de siete pasos.
«Sin gluten» tiene condiciones legales, también en un restaurante: no más de 20 mg/kg en el plato tal como se sirve. «Vegano» o «sin lactosa» son información voluntaria que no puede inducir a error. Cómo indicarlo bien en la carta sin olvidar los alérgenos.
Un tique ya cobrado no se borra ni se edita: la devolución se documenta con un documento nuevo que identifica el original. Cuándo hace falta una factura rectificativa según el artículo 15 del Reglamento de facturación, qué debe llevar, qué no es una devolución y cómo hacerla paso a paso.
El registro diario de jornada se exige en hostelería como en cualquier empresa. Qué dice el Estatuto de los Trabajadores, qué se pide además para el tiempo parcial y las horas extraordinarias, cómo llevarlo con turnos partidos y pausas, y qué pasa si no se lleva.
En hostelería, el tique es una factura simplificada que se puede expedir hasta 3.000 euros, IVA incluido. Qué datos debe llevar, cuándo un cliente puede exigir sus datos en la factura, cuándo conviene la factura completa y qué matiz hay en el régimen simplificado del IVA.
El ticket medio es una de las cifras más mirada y peor leídas de un restaurante. Cómo se calcula, por qué conviene mirarlo también por comensal, qué lo hace subir o bajar, cómo subirlo sin tocar precios y cómo comparar para saber si un cambio ha funcionado.
Un menú del día rentable se planifica por semanas, rota con reglas sencillas, se calcula sobre la combinación más cara y se publica cada día a la misma hora y en los mismos canales. Método práctico, paso a paso, y cómo llevarlo a la carta digital.
