Un asistente con IA en la carta: qué puede recomendar y qué no

Un asistente con inteligencia artificial en la carta digital sirve para responder a preguntas como «algo ligero sin gluten» o «qué pedimos dos sin pasarnos de presupuesto», y es útil solo si cumple tres condiciones: recomienda únicamente platos de esa carta que estén disponibles, da el precio y los alérgenos tal como los declara el restaurante, y nunca convierte un plato sin alérgenos declarados en un plato «sin alérgenos». Lo que no puede hacer es sustituir al personal cuando hay una alergia de por medio.

Para qué sirve

Un asistente en la carta es, en el fondo, un camarero paciente para las preguntas que se repiten. El comensal escribe lo que busca con sus palabras y recibe una propuesta con platos concretos de la carta. Encaja sobre todo en estos casos:

• Quien no se decide: «algo ligero», «qué está bueno para compartir», «qué va con un vino tinto».
• Quien tiene una restricción: «sin gluten», «sin lactosa», «algo vegetariano».
• Quien tiene un presupuesto: «para dos sin pasar de tanto».
• Las horas de más trabajo, cuando la sala no puede pararse a explicar la carta mesa por mesa.

No sustituye a la sala: le quita preguntas repetidas para que pueda dedicarse a lo que solo hace una persona.

Qué puede salir mal

Un modelo de lenguaje suelto, sin reglas, puede escribir una respuesta muy convincente y equivocada. En una carta, eso se traduce en problemas concretos:

• Inventar platos o precios que no están en tu carta.
• Recomendar un plato agotado, que luego la sala tiene que desmentir.
• Dar por bueno lo que no sabe: decir que un plato no lleva un alérgeno porque nadie lo ha declarado.
• Recibir datos personales que el comensal escribe sin pensar, como su teléfono o su correo.

Por eso lo importante de un asistente no es lo bien que escribe, sino qué le impide equivocarse.

Las reglas que tiene que cumplir

Si vas a poner un asistente en tu carta, pide que funcione así:

1. Solo sabe lo que ve el comensal. Lee la misma carta pública, con los mismos platos y los mismos datos, no una copia aparte que un día diga otra cosa.
2. Los filtros no los decide el modelo. Quitar los platos con un alérgeno, los que no encajan en una dieta o los que se pasan de precio tiene que hacerlo el programa con los datos de la carta, de forma exacta.
3. Sin datos no es «sin alérgenos». Si un plato no tiene alérgenos declarados, el asistente tiene que decirlo y mandar a confirmar con el personal.
4. Lo que enseña sale de la carta. El nombre, el precio y los alérgenos que ve el comensal deben salir de tu base de datos, no del texto que redacta el modelo.
5. No hace pedidos ni cambia nada. Recomienda; pedir sigue siendo cosa del comensal o de la sala.

Alergias: la última palabra es del personal

Un asistente puede ayudar a encontrar platos sin un alérgeno concreto, pero la información que da es tan buena como la que tú has declarado en la carta. Si un plato no tiene sus alérgenos bien puestos, ningún programa puede adivinarlos. Para alguien con una alergia, la confirmación tiene que darla siempre una persona del local. Qué hay que declarar y cómo lo explicamos en alérgenos en la carta.

Lo que tiene que preparar el restaurante

El asistente responde con lo que hay en tu carta, así que la calidad de sus respuestas depende de ella:

• Alérgenos declarados en todos los platos, sin huecos.
• Precios y descripciones al día. Una buena descripción le permite entender qué es «ligero» o qué «va con un tinto».
• Etiquetas de dieta, si las usas; cómo indicarlas sin errores lo tienes en platos veganos, sin gluten o sin lactosa en la carta.
• Los agotados marcados al momento, para que no recomiende lo que ya no queda: platos agotados.

Cómo funciona en isoMenú

En la carta digital de isoMenú hay un asistente de IA («¿Qué me recomiendas?»). Viene apagado y lo enciende el restaurante desde su panel. Recomienda solo platos de esa carta y disponibles, con su precio y sus alérgenos, porque lee la carta con la misma función que sirve la carta pública: si el restaurante no enseña precios o alérgenos, el asistente tampoco los tiene. Las etiquetas de dieta solo le llegan si el restaurante enseña la información nutricional en su carta, que viene apagada de serie.

Filtrar por alérgenos, dieta o presupuesto lo hace el servidor, no la lectura del modelo. Un plato sin alérgenos declarados es «sin datos», nunca «sin alérgenos», y el asistente manda confirmar con el personal. Las tarjetas que salen debajo de la respuesta, con nombre, precio y alérgenos, vienen de la base de datos y no del texto del modelo. Es de solo lectura: no hace pedidos. Además, limita cuántas preguntas se pueden hacer por minuto y por día, tiene un tope diario por restaurante y tacha teléfonos, correos, DNI, NIE e IBAN antes de enviar la pregunta. La carta que lee se guarda en caché unos dos minutos, así que un plato recién marcado como agotado puede tardar ese tiempo en dejar de recomendarse.