Comandero en tablet o móvil: cómo toma pedidos la sala

Un comandero es el aparato con el que el camarero toma nota en la mesa y la manda a cocina y a barra sin pasar por la caja. Puede ser una PDA, un móvil o una tablet: lo que importa no es el aparato, sino que tu TPV funcione bien en esa pantalla, que cada línea llegue sola a quien la prepara y que el wifi aguante en toda la sala. Antes de comprar dispositivos, prueba el programa en ellos con una comanda real.

Qué resuelve un comandero

Un comandero elimina el paso de apuntar en una libreta y volver a teclearlo en la barra. Con la libreta, cada comanda se escribe dos veces, y en esa segunda vez pueden colarse errores: un «sin cebolla» que no llega, una ración que se convierte en media, una mesa que se confunde con otra. Además, el camarero tiene que ir a la barra antes de que la cocina empiece.

Con un comandero, el camarero marca los platos en la mesa, con sus cambios, y la comanda sale en ese momento. La cocina empieza antes, la barra no se convierte en un embudo y lo que se pidió queda escrito tal como se pidió.

Tablet, móvil o PDA: cómo elegir

Elige el aparato por cómo se trabaja en tu sala, y comprueba que tu TPV funciona en él antes de comprarlo. «PDA» es el nombre que se le ha dado siempre al terminal de mano del camarero; hoy ese papel lo puede hacer un móvil o una tablet con el TPV abierto. Cada opción tiene su sitio:

• Móvil: cabe en el bolsillo del delantal y se usa con una mano. Va bien en terrazas grandes y en locales donde el camarero lleva bandeja.
• Tablet pequeña: enseña más carta de un vistazo y es más cómoda para cartas largas, pero ocupa las dos manos.
• Terminal de mano específico: pensado para golpes y jornadas largas. Antes de comprarlo, confirma que tu programa de TPV funciona en él.

Mira también lo práctico: una funda que aguante caídas, batería para todo el servicio y un sitio fijo donde cargarlos. Y decide cuántos necesitas: como punto de partida, uno por camarero en servicio y otro de reserva.

El wifi de la sala: la pieza que se olvida

Un comandero que manda la comanda por internet necesita wifi en cada mesa donde se toma nota, también en la terraza. Antes de comprar nada, recorre el local con un móvil y comprueba la señal en las mesas más alejadas del router, en la terraza y junto a la cocina.

Si hay zonas sin cobertura, resuélvelo antes de estrenar el comandero, con un repetidor o un segundo punto de acceso. Y ten un plan para cuando se corte la conexión: con un TPV en la nube, cada dispositivo depende de la red. Lo explicamos en qué necesitas para usar un TPV en el navegador.

Qué tiene que hacer el programa en el comandero

El comandero vale lo que vale el programa que lleva. Cuando lo pruebes, comprueba que:

• Los cambios van en la línea del plato: quitar un ingrediente, añadir uno con su precio o elegir un punto, y no en una nota suelta que nadie lee.
• Los platos agotados dejan de salir. Si en cocina se acabó el pulpo, no debería aparecer en la mano del camarero. Lo contamos en cómo gestionar los platos agotados.
• Cada camarero se identifica. Si varios comparten un mismo aparato, cada uno debe entrar con lo suyo para que se sepa quién pidió qué.
• Dos dispositivos no pisan la misma cuenta. Si un camarero cobra la mesa desde la barra mientras otro añade una ronda desde la terraza, el programa no puede cobrar dos veces lo mismo.
• Se lee bien en esa pantalla. Botones grandes, la carta ordenada como la piensa tu equipo y el total siempre a la vista.

Qué pasa al pulsar «enviar»

Al enviar, cada línea tiene que salir donde se prepara: los platos en cocina y las bebidas en barra, sin que nadie reparta papeles. Si tu cocina trabaja con pantalla, la comanda aparece ahí con su estado; si trabaja con impresora, que salga con letra que se lea de lejos y los cambios debajo de cada plato.

Fíjate también en la barra. Cuando las comandas llegan desde la sala, quien está detrás de la barra deja de verlas pasar, así que conviene que el TPV de la barra avise de cada comanda nueva. Cómo organizar ese flujo entre sala, cocina y barra lo contamos en comandas de cocina: menos errores y menos esperas.

Cómo ponerlo en marcha con el equipo

Un comandero nuevo no se estrena un sábado. Prepara el cambio en un servicio tranquilo:

1. Ordena la carta del TPV como la piensa el equipo, con las bebidas y los platos más pedidos arriba.
2. Da a cada camarero su PIN y explica que no se presta.
3. Haz una comanda de prueba completa, con cambios en algún plato y bebidas, y mira dónde sale cada cosa.
4. Prueba la señal desde la mesa más alejada y desde la terraza.
5. Decide dónde se cargan los aparatos y quién se encarga de dejarlos cargando al cerrar.

El comandero en isoMenú

En isoMenú, el camarero toma la comanda también desde el móvil o la tablet, con la carta del TPV: en el móvil la comanda es un panel inferior con una barra fija que enseña el número de líneas y el total, y en la tablet, apaisada, la cabecera y el pie quedan siempre visibles. Un plato marcado como agotado o retirado deja de salir en el comandero al abrir una comanda.

Las comandas admiten extras y modificadores: quitar un ingrediente, añadir uno con precio o elegir una opción. Cada empleado se identifica con su PIN, y dos terminales no pueden cobrar la misma cuenta a la vez. Si asignas cada partida (plancha, fríos, barra…) a cocina o a barra, al enviar la comanda cada línea sale por la impresora de su destino según la partida del plato; sin ese reparto, la comanda sale entera en un solo sitio. La pantalla de cocina enseña las comandas activas y su estado. El TPV de la barra avisa de las comandas nuevas que envía otro dispositivo, con la mesa y el camarero.

Lo que necesita es conexión: hoy el TPV funciona en la nube y, sin internet, el TPV se para. Tienes el resto en la página del TPV.